A raíz del aumento del precio del kilo de pan en Federación, esta página accedió a hablar con los hermanos Mauro y Marco Da Rosa, actuales dueños de panadería «La Artesana».
Los jóvenes no solamente hablaron del pan si no también de la historia familiar. La panadería está en la ciudad termal cuando no se sabía bien cuál iba a ser el futuro de lo que en 1985 era un pueblo de nueve mil personas. El padre, hoy fallecido, tenía su filosofía: no fumaba ni tomaba bebidas alcohólicas. Por eso, comentó uno de los Da Rosa, «se enojaban mucho y no entendía cómo la gente seguía comprando un tetra de vino o puchos aunque aumentaran pero se quejaba cuando él aumentaba el pan».
De los ocho hermano Mauro y Marco siguen sosteniendo el nombre, el lugar y la tradición panaderil; otros hermanos y hermanas hoy tienen sus propias elaboraciones y ventas de pan.
¿Cómo es esto de tener de socio al hermano?
-En un principio no fue muy fácil porque conlleva un entendimiento mutuo. Pero, nada que sea imposible. Hoy por hoy tengo una excelente relación con él.
¿Aumentaron mucho los insumos para producir el pan?
-Mirá…Desde el año pasado, hace más o menos siete meses, que el pan no se incrementaba al público. Pero, para eso, a nosotros nos ha subido, más o menos, un 30% el costo de la materia prima. Harinas y otras cosas aumentaron hasta un 50%. Las margarinas y todo lo que materia grasa aumentó muchísimo. Debido a la fuerte inflación que sufren los argentinos, los panaderos acá en Federación decidimos sostener los precios; veníamos aguantando, aguantando pero ahora tuvimos que aumentar porque si no se hace todo insostenible. Además, la gente ve el pan en la góndola pero no ve el trabajo que hay detrás. Son muchas cosas, insumos, mano de obra, la luz, el gas, las bolsitas, que son algo que subió mucho y el combustible del vehículo para llevar el pan a los negocios; todo esto encarece el producto.
Para el final, sobre el aumento del precio del pan a partir de este mes de marzo, los hermanos Da Rosa informan sobre lo que les ha venido pasando. «Nosotros comunicamos a nuestros clientes el aumento y lo entienden; dicen que si sube todo es raro que no suba también el pan pero hay otros que nos dijeron que no les llevemos más porque lo consiguen más barato; la verdad no entendemos cómo pueden seguir a precio viejo», dijeron los panaderos de «La Artesana».